正宗的老醋花生该怎么做才能酸甜脆口，清爽解腻呢？

在记忆中，父辈们每次喝酒，餐桌上必不可少的下酒菜就是老醋花生了，开胃爽口，让人久吃不厌。

一、炸花生米。

花生脆不脆，是非常关键的一步。准备一碗当年的新花生米，平底锅放比较多的油，倒入花生米，注意一定要是冷锅冷油，如果油温过热的话，会让花生米表面快速变黑，而里面却不熟透。期间用铲子不断的翻炒，让其均匀受热，随着噼里啪啦的声音，花生米已经逐渐炸好了。直到没有爆破声，花生表面变成微黄色，关火快速的盛出来，动作要利索，否则即便是关火了，油温也会很高，会把花生炸过火，容易发苦。

二、准备料汁。

碗中放入两勺玉米淀粉，加水化开，搅拌成无颗粒状后，加入香醋，绵白糖和蚝油，醋和糖的比例控制在2:1，糖如果过多会比较甜腻，失去了酸爽的口感。把炸过花生米的油倒出来，就用这口锅子来熬汁，开微微的小火，倒入料汁，铲子不停的搅拌，直到冒泡变得粘稠，就可以关火了。喜欢吃蒜的朋友也可以加些蒜蓉进去，一起熬煮。最后把料汁放凉，浇在已经凉透的花生米上，搅拌均匀就可以开动了，料汁可以多做一些，我经常用来拌凉面吃。如果是夏天的话，建议大家把花生米放冷藏室里冰半小时，那味道更是一赞。

三、配菜的选择。

正宗的老醋花生是没有配菜的，不过为了丰富味蕾，日常我们可以放些洋葱丁，青椒丁，黄瓜丁等等，一起和花生米腌制，也是别有一番风味的。

是不是非常的简单，基本上十几分钟就可以搞定了。一盘老醋花生，一罐冰镇啤酒，和好友对饮畅聊，人生岂不妙哉?

主料

花生仁(生)80克

青椒1个洋葱1/4个

辅料

米醋1汤勺

白糖1汤勺

半盐3g

老抽少许

味精3g

植物油适量

老醋花生的做法

1.

炒锅内加入米醋一勺

2.

加入白糖一勺半

3.

开火熬制，熬到白糖融化，冒大泡，加入几滴老抽调色，熬成粘稠液体，关火

4.

盛入碗内彻底冷却成为糖醋浆，也就是所谓的“老醋”。

成功的老醋应该酸甜柔和、质感粘稠，色泽红亮。

一般来说，糖和醋的比例是3:2，可根据自己的口味调整比例，酸一点或者甜一点美家网

5.

炒锅里倒入冷油，立即下入花生米，小火炸至外皮呈棕黄色，立即关火，盛出铺平冷却。

炸制期间要不停翻动，使花生米受热均匀，上色一致

6.

如图，这是刚出锅的色泽，出锅后余温还会让花生米继续上色，如果不及时出锅，花生米就会“炸过头”，发黑、发苦，无法食用。

在盘子里垫上吸油纸，吸去多余的油分

7.

青椒和洋葱切成小丁，放入碗中

8.

加入充分冷却的花生米

9.

加入老醋6匙、盐3g、味精3g，充分拌匀即可装盘食用。

一开始因为老醋很粘稠，不容易拌开，不用担心，盐分会让圆葱和青椒的出水，一会儿就不粘了

烹饪技巧

花生米的香，青椒和圆葱的脆，老醋的酸甜，一勺下去之后，根本停不下来，想想都流口水啦~!

注意：

1、炸花生米是关键，火候一定要掌握好，小火炸、不停翻、勤观察;

2、老醋一定要熬到位，太稀的话根本挂不住;

3、一定要加青椒和洋葱，不能用别的代替，这三种食材是绝配，出来的味道最正宗。

功效：清热、活血。对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。

老醋花生的正确做法如下：

工具/材料：花生米1碗，洋葱1块，青椒半个，陈醋5勺，白糖3勺，盐半勺，生抽1勺，水淀粉1小勺，食用油适量。

1、把花生米用清水简单冲洗一遍，然后把水分控干备用。把黄瓜一开四瓣，然后切成小丁;洋葱去掉表面老皮，先切成条，再切成小丁;红尖椒洗净去籽切成小丁。

2、准备1小碗花生米，首先在清水中洗干净，然后沥干多余的水分。准备一口锅，倒入花生米，然后倒入食用油，食用油的要量没过花生米，然后开火，保持小火来慢慢炸，期间不停用铲子翻动花生米，防止花生米炸糊。直到锅中的花生米开始噼里啪啦响后，我们将花生米捞出控油，放到通风的地方晾凉备用。

3、花生米晾凉期间，我们来熬制老醋汁。锅中烧干，倒入5勺老陈醋，同样开启小火慢熬，醋烧热后，加入3勺白糖，1勺生抽，半勺食盐，熬制期间要用勺子不断搅拌，直到白糖融化，加入一小勺水淀粉，将汤汁熬制浓稠后立即关火，然后盛出晾凉备用。我是将它放到冷水中来加速冷却了。

4、准备一块洋葱，切成小丁。洋葱在切的时候容易辣眼睛，我们可以先将其放入清水中浸泡一会儿，这样在切的时候就不会辣眼了。然后准备半个青椒，也切成小丁。洋葱和青椒是必不可少的两样配菜。能大大提升老醋花生的味道。

5、准备一个大碗，放入切好的洋葱丁和青椒丁，倒入晾凉的花生米，淋入熬好的醋汁，用筷子充分搅拌均匀，使老醋汁均匀地挂在花生米和配菜上就可以了。喜欢吃香菜的朋友可以再加入一点香菜更好。我家有个小朋友不吃香菜，因此我就没有加。然后装入盘中就可以了。