2023-10-28 15:30:52 | 美家网
生铁锅与熟铁锅的优缺点如下:
1、生铁锅优点:传热均匀,当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃。
2、生铁锅缺点:传热慢,锅环厚,纹路粗糙,也容易裂。
3、熟铁锅优点:精铁铸成,杂质少,锅环薄,锅内温度可以达到很高,传热快,易清洁,外观精美。
4、熟铁锅缺点:直接将火的温度传给食物。 美家网
扩展资料:
铁锅的选购:
一、“看”锅面是否光滑
看锅面是否光滑,但不能要求光滑如镜,由于铸造工艺所致,铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁,对锅的质量影响不大,但小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。
二、“听”锅身厚薄均匀度
厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面中心,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。
生铁锅
(1)生铁锅的锅环厚、纹路粗糙,属于传统锅具。
(2)生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的铁碳合金,含碳量很高。
(3)一般快炒店炒大锅菜都会使用生铁锅,炒出来的菜特别好吃。
铸铁锅
(1)铸铁锅主要原料是灰口铸铁,灰口铸铁又名铣铁或生铁。
(2)是将铁矿石(沙)等触媒经由高炉还原并分离成铁水冶链。
(3)再将熔铣浇注到模具中成特定块状,黑色内锅或是白色内锅都有经过两道珐琅处理。
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铁锅使用原则:
生铁锅要趁热清洗
生铁锅使用后,要趁热清洗,等待烘干之后,抹上数滴油,就能缓和生锈。
熟铁锅别用清洁剂
熟铁锅可节省清洁剂,使用后只要用硬刷子刷过,接着热水冲洗、擦干晾干即可。
铸铁锅冷却再刷洗
使用完毕之后,一定要等铸铁锅冷却后,再用海绵、清洁剂刷洗,将铸铁锅清洁干净。
参考资料:
铸铁锅百度百科
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